为什么自助餐那么便宜，这其中有哪些猫腻？

也就是说，自助餐厅对于客人来说是定值不定量，其实跟传统餐厅并没有太大区别，就好比现在的传统餐厅为了竞争通常会把人均消费的价格给算出来，给人营造一种自助餐的体验，满足食客怕被宰的心理。

很多点餐软件上都会标出人均价格供食客参考，这个人均也就是主流客人得出的数据，但是不排除商家为了盈利故意把人均价格标得很低。

所以，其实真正吃起来传统餐厅和自助餐厅的价格并没有太大区别，特别能吃的毕竟是少数。

真正的区别是先付款和后付款给食客感官上的差别，自助餐厅更符合顾客消费的心理，选择自助餐厅是我们先接受了自助餐厅人均的价格再选择就餐。

传统餐厅是我们点每一道菜都会看一下价格，看看性价比够不够高，一边吃还要一边精打细算，没有自助餐随性，想吃啥就吃啥，不用考虑太多。

其实最后结账会发现，同等规格的传统餐厅和自助餐厅的人均价格是差不多的，传统餐厅会略高一些，这个确实是事实，自助餐厅确实要比较便宜，但这不代表自助餐厅就亏本或者说没有传统餐厅赚钱。

然而恰恰相反，价格的差距出在食材上，传统餐厅的食材要明显优于自助餐厅，价格自然也就贵一些，用自助餐厅的食材拿到传统餐厅去卖叫“作死”。

而这些不新鲜甚至有些发臭的食材出现在自助餐厅就叫做物美价廉，大部分食客进店之前已经做好了心理准备，如果嫌弃大可以选择别的菜品。

现在很多自助餐厅为了增加卖点还加上了“限时限量供应”的餐品，比如：烤羊肉串、烤生蚝、烤扇贝、煎牛排、煎羊排、加上一些相比之下略微好一点的基围虾。

这里面商家也玩了很多猫腻，外行根本看不出来，有两个比较显著的特点大家去吃自助的时候不妨注意一下。

大部分自助餐厅中午和晚上的价格是不一样的，晚餐会略贵，菜品也会更丰富一些，因为晚上的顾客更多。

“限时限量供应”一般都在晚上，然而这些味道更好、更新鲜的食材不是每一个食客都能吃到，因为餐厅限量。

还有一个很巧妙的地方是餐厅推出餐品的时间，一般是在第一波客人即将吃饱的时间段和第二波客人刚进场的时间，比如一家餐厅第一个就餐峰值是在6点，那么这个特殊供应的时间很有可能就在6点，吃饱的客人自然不会再去排队等着拿“限时限量供应”的餐品，想要吃到只能下次再来把握好节奏。

不仅如此，餐厅还会限制每一个客人拿的数量，比如羊肉串一次一个人只能拿两串，想吃就再来排队。

餐厅每天准备的量完全是在盈利模式之内的损耗，而这些限时限量的食材跟传统餐厅的食材仍然也是有差距的。

综上所述，自助餐厅经营起来并不是表面看起来那么简单，很多都是靠数据作为支撑，通过一次次经验总结而来的。

相比之下经营一家自助餐厅比经营一家传统餐厅要更费心思。

毕竟食客去吃自助是想要尽量多吃，而商家则是要让食客尽量少吃。

自助餐不赚钱？

看到这里有人会觉得自助餐厅看起来很麻烦又不赚钱还不如开传统餐厅，这种说法也是错的，一家普通的自助餐厅至少可以同时容纳100位食客同时进餐，如果生意火爆会限时两个小时，其实真到了两个小时也不会催促你离开，因为两个小时大部分人都吃饱了，不用赶就走人了。

如果是传统餐厅同时能容纳100位食客，服务员至少要配备10人以上，自助餐厅则不用一半人就能基本玩转了。

人工成本就节约了一半，相比传统餐厅一个月至少可以节约五位数的成本。

除此之外自助餐厅还有两点猫腻，一个是餐品普遍味道偏咸，吃多了就要喝水，当然饮料、啤酒都是免费的，不过像碳酸饮料多喝几杯就饱了，胃只能装下这么多东西，水喝多了吃的自然就少了，而水的成本比菜品更加低廉。

还有一种比较聪明的做法，本地一家自助餐厅特别聪明，客人一进来刚坐下没多久，服务员便端上一份“牛排”说是今天做活动，一块牛排自己在超市买普通一点的也要20元，去西餐厅最便宜的35元，连锁的西餐厅价格都在50元以上。

花68元还有牛排吃，客人对吃回本就非常有信心了，结果一下叉子大部分人就后悔了，这根本不是牛肉，连合成牛肉都不是，是一块伪装成牛排的鸭排。

自助餐厅也承认这是鸭肉，不过是做成了牛排的样子而已，让食客误以为是牛排，人家自始至终也没说是牛排，大部分客人会先入为主。

一旦吃下去，肯定是不能还回去了，又不能扔掉，只能硬着头皮吃完。

普通人一块牛排下肚至少3-5成饱，吃不了多少其他东西就饱了，一块鸭排的成本不过几块钱。

下次再去这家自助餐厅还是会告诉你，“我们店今天做活动，免费赠送！”

我会果断告诉服务员不需要，服务员一看就知道是老顾客，也不多说拿着“牛排”就走了。

写在最后

自助餐厅经营的手段层出不穷，不过大部分自助餐厅的性价比还是比较高的。

那么究竟该选择传统餐厅还是自助餐厅就餐比较划算吗？笔者有一套自己的逻辑，吃什么是根据用餐者的数量，取决于什么样的饭局。

如果是跟家里的老人和孩子一起吃，尽量选择传统有特色的餐厅就餐，老人、孩子食量有限，人均消费便会低于平均水平，就算都是精致的食物价格也不过是平均水平。

如果是跟朋友和同事一起吃饭，大多是年轻人，人数在2人或者是3人可以选择自助餐厅，如果人数太少去传统餐厅不好点菜，点太少不够吃，点太多吃不完，点了肉不能点鱼，点了鱼不能点青菜，点了青菜不能点汤，总是不能尽善尽美。

所以，我选择传统餐厅一般会保证一个肉菜，一个鱼，一个青菜，一个汤，再来一个下酒或者爽口的菜。

四到六个人传统餐厅就比较合适了，人数再多还是要选择传统餐厅，因为自助餐厅不太适合聚餐，氛围相比传统餐厅还是要差一点。

以上是笔者对自助餐为什么这么便宜的解释，欢迎大家补充。返回搜狐，查看更多